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[原创]当前餐饮发展趋势和团队及体系建设应该是相互匹配

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等级:助理
行业:
职能部门:
城市:厦门市
金币:512

从2016年开始,餐饮的收入逐年上升,在2018年增速有所放缓,但是稳中有进, 2019年全国的餐饮都同样在持续发生变化中,经过几年对餐饮的了解和实际操作,看到了很多跨界进入餐饮或者考虑在原有的餐饮基础上延伸品牌或者提升的企业,在项目的筹备和进程中,因为团队建设的、或者体系化建设中,认知不足,出现了延伸品牌或者新项目的信心很足、但是又急功近利,不愿意完成团队建设或者体系化之间的现实矛盾,因此造成了项目或者在企业体系化进程中的苦恼和焦心,其实这一切都归根于没有把握好餐饮发展趋势和团队体系建设的平衡,

其中一、能够在现实的餐饮经营中生存及活得很滋润,归根于原来的信任或者小众团队的齐心协力,因为那个是沟通的线路极短,而随着发展。可能已经到了一个信任或者小众团队的齐心协力的临界点,已经无法用原来的事物进展沟通方式来进行企业再次发展,这个时候其实就会存在着一边是再次发展,新品牌新项目和老品牌的同步发展问题,也会存在着引进新的团队和人员来进行组织的壮大和建设。因为这个时候其实就不是很简单粗暴的扩充门店或者规模,而是要通过多品牌战略、健全体系来培养更多的盈利业态,来支撑某一个基础核心是企业发展的重要手段,相对成熟先进的管理团队体系,才能让成功之路走得更顺、更快。

其中之二、就比如一个原来从餐饮正在转向复合经营,打造一种新的食尚体验业态时,除了形的改进,其实神的跟进也很重要,就像原来在规划一个生活馆的项目时,笔者一直强调要引进专业的餐饮界和超市经营的人员(当然要经过考核和筛选)来磨合形成当时那个企业自己独特的经营方式,而不能内部选拔,不是内部的人员不优秀,也不是不可以培训到位,只是这样的培养时间和项目的进展速度是市场赛跑等不起的,比如有了那个生活馆有自助的区域后,商品的售卖规律、比例,在餐饮制作的人眼中他可能关注不到每一个消费者的心理活动,而如果有超市经营经验的可能就能一下给出很准确的依据,让企业做很好的判断改进;同时随着网络化的深入消费者习惯,线上经营的比例在实体店中的占比也愈来愈重要,要有这类的基础人员来进行辅助开展线上线下的体系化的营运,才能交出好成绩。

其三,用延伸可以提供服务的产品线来划更大范围的属于自己品牌用户的圈,美容加咖啡,书店加咖啡等等复合型商业业态,还有原来笔者筹划落地的写字楼里的果汁吧项目,这些新项目的落地其实是源于对不断更新的消费者需求细致观察,并有着对每一个行业历史发展分析的思维存在,那么在当今餐饮竞争到了跨界打劫,跨界嫁接、跨界组合等等商业形态重组的年代,餐饮界其实更需要很多策略营销的群体加入,更希望餐饮界能够接纳那些有眼光的战略思维实战人员的加入,才能在延伸可以提供服务的产品线来划需求互补,人群相通的用户圈,才可以完成从起家品牌成功孵化出子品牌,子品牌在助推起家品牌阶段性再发展

所以每一家餐饮品牌的发展趋势和好坏与团队及逐步体系建设是相互匹配的。



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